环球讯息：麦芽糖的美味_台湾手工牛轧糖的做法
2023-01-24 00:50:43
来源:互联网
那么，本期学习一、台湾小吃手工牛轧糖的做法。
(资料图片仅供参考)
1、 牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。
2、 其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。
3、 材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
4、 做法：： 先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
5、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
6、 同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
7、 打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。，下面必须垫热水，不然糖很快就凝固了加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
8、 整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
9、 用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
10、 提示：： 花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。
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