1、红皮土豆的营养价值更好。

(资料图片)

2、红皮土豆经检测：花青素含量为每百克3.15毫克，淀粉含量16%，每千克红皮土豆中含粗淀粉100.7克、还原糖1.23克，每百克红玉土豆中含蛋白质2.11克，脂肪0.1克。

3、每百克红皮土豆中微量元素及维生素含量为：碳水化合物15.5克，维生素C18.7毫克。

4、红心土豆还含有丰富的维生素BB2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素及碘、硒、锰、钾、锌等微量元素，氨基酸、这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。

5、黄皮土豆每100g马铃薯中含蛋白质1.6～2.1g，糖类13.9～21.9g，粗纤维0.6～0.8g，钾1.06mg，钙9.6mg，磷52 mg，铁0.82mg，胡萝卜素1.8mg。

6、硫胺素0.088mg，核黄素0.026mg，尼克酸0.36mg，抗坏血酸15.8mg。

7、马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C含量远远超过粮食作物。

8、由此可见，无论是蛋白质还是维生素的所含量，红皮土豆都比黄皮土豆的含量要高出来一些，所以红皮土豆的营养价值更好一些。

9、扩展资料：土豆变绿是生活中常见的现象。

10、而对于变绿的土豆，常听到的一种说法是，土豆变绿就不能吃了，土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，如果吃了就会中毒。

11、对于这个说法，有人认为的确是不能吃的，也有人觉得如果绿的面积小，还是可以食用的。

12、为此，央视《是真的吗》栏目记者来到了权威薯类作物检测机构的云南农业大学薯类作物研究所向专家求证。

13、国家马铃薯体系岗位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春解释说：“龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。

14、以花当中含量最高，茎叶当中其次，然后块茎当中也有，但是含量比较低。

15、按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害 。

16、”专家告诉人们，龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。

17、而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。

18、但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g，就会危害人体健康。

19、参考资料来源：百度百科—红皮土豆参考资料来源：百度百科—土豆。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

关键词：