(资料图片)
1、酸辣鱼
2、鱼加工后，剞刀，用盐、料酒、姜、葱着味。锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起。泡青菜切成细丝。锅内加入湿淀粉收汁亮油，放入味精，撒上葱花，将汁浇在盘内即成。味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，如不加豆瓣则为四川传统名菜“泡菜鲰鱼”。
3、买草鱼或涟鱼1条约5斤，请鱼贩将鱼肉切片，将鱼头对破开，鱼骨剁节。
4、做法：将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。
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