酱板鸭的制作方法和流程_酱板鸭 今日播报
2023-05-19 20:08:14
来源:互联网
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1、原料：鸭子约1500克，姜片30克，葱100克，精盐120克，料酒60克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，干辣椒25克，花椒10克，八角20克，三香粉10克，桂皮10克，干辣椒10克。
2、鸭子宰杀后洗净，剁掉爪子，从背部开膛，鸭里外冲洗干净，展开，扣在案板上，用重物碾碎。
3、取一盆，放入姜片15g、葱段50g、精盐100g、料酒30g、干辣椒、花椒，然后加入适量的水，搅拌均匀，将鸭子放入盆中，浸泡至味道良好后取出。
4、把两片竹片交叉铺在鸭腔里，沥干水分，然后把鸭子挂在烤箱里，用水果炭火慢慢把鸭子烤到五六个月皮酥黄熟，取出。
5、放入八角、花椒、桂皮、茴香、陈皮、砂仁、豆蔻、荜茇、白芷、桂皮、甘草、罗汉果等。装入纱布袋中制成调料包；然后把红米装进另一个纱布袋里，做成红米袋。
6、将锅放在火上，加入花生油加热，加入剩余的姜片和小葱炒香，加入清水，加入剩余的料酒、精盐、啤酒、酱油、冰糖、味精等。放入香料包和红曲米包，大火烧开，撇去浮沫，然后将烤鸭放入锅中。
7、改用文火腌制鸭子至熟，取出。
8、取出卤汁中的姜、葱、香辛料包、红米包，然后用大火将卤汁勾芡，再将卤汁均匀地浇在鸭子上，待鸭子冷却后，在鸭子表面刷上香油，即为“酱板鸭”。
9、将“酱板鸭”剁成条状，放入盘中还原成鸭形，再与红油卤鸭汁混合制成红油卤汁，浇在盘中的鸭块上。
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